爆浆！拉丝！奶酪口感丰厚，风味浓郁，是许多吃货的高兴源泉之一。现在市场上的奶酪产品林林总总，有的写着“奶酪”、有的写着“再制干酪”，还有“奶酪制品”，这一些产品有啥不一样的差异，一起来看看。

　　奶酪、乳酪、芝士、起司……其实都是一回事，是Cheese的不同叫法，在规范中则被称为干酪。奶酪由牛奶经发酵制成，营养价值高且有林林总总的口感和方式。《食物国家安全规范 干酪》（GB 5420-2021）中将此类产品划分为老练干酪、霉菌老练干酪、未老练干酪。

　　关于国内顾客而言，日常触摸更多的可能是奶酪棒、涂改奶酪、芝士片等奶酪产品，仔细心细地调查这一些产品的包装，会发现都标识着“再制干酪”。

　　再制干酪是指在生牛乳、盐、菌、凝乳酶等根本奶酪制造配料的基础上又添加了水、奶油、白砂糖、脱脂乳粉等成分的产品。规范中也答应写成“再制奶酪”。

　　《食物安全国家规范 再制干酪和干酪制品》（GB 25192–2022）依据原猜中奶酪的运用份额的不同，规则干酪运用份额50%的为再制干酪，干酪运用份额为15%～50%的为干酪制品（也能够标识为“奶酪制品”）。

　　奶酪能够被看作是浓缩版牛奶，1kg的全脂奶酪由大约10kg的牛奶加工而成, 其他9kg为乳清。

　　因而，奶酪的营养成分很高。同等量的奶酪蛋白质含量可到达牛奶的数倍，钙含量也更高。可是因为制造的过程中可能用盐，许多产品为了调味还会别的加盐，所以奶酪的含钠量也远超牛奶。

　　假如是再制奶酪，则更必需求分外留意。再制奶酪的含钙量虽比牛奶高，可是因为添加了奶油、白砂糖、食物添加剂等种种质料进行调味，热量、脂肪含量都不能够小看，假如想买给小朋友作为补钙的零食，家长们在选购时特别需求细心检查营养成分表。

　　选购时，能够比对营养成分表中的钙、钠两项。专家这样以为，假如钙的营养素参考值能到达钠的三倍，就归于不错的产品。假如钙含量低于钠含量，则应慎重购买。