“百品求实”发现，市面上再制奶酪比天然奶酪更普遍，再制奶酪是在天然奶酪基础上使用添加成分和再制工艺制成的奶酪~对40款不一样的种类和品牌的奶酪，通过低盐高钙等营养指标为依据，得出线岁的幼儿食用的奶酪产品。

　　奶酪有不同的分类方式，大致可分为新鲜奶酪，软质奶酪，硬质奶酪，再制奶酪四类。

　　奶酪跟牛奶酸奶一样，主要在于丰富的钙质，还有乳制品中的优质蛋白质。相对于80%多都是水的牛奶，奶酪最大的优点就在于它“浓缩”了营养。而对于幼儿和儿童来说，身体发育需要的钙质比较多，比如1~3岁幼儿每天需要摄入700毫克钙质，4~8岁儿童每天需要摄入1 000毫克钙质，9~13岁青少年每天需要摄入1 300毫克钙质。所以能说，奶酪中的钙是较为重要的营养。

　　奶酪含钙多，但是很多奶酪的制作的步骤中不可避免地要用到盐，因而含盐也可能会比较高。WHO建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会则建议对于1~3岁幼儿则不超过650毫克，再稍大一些的儿童别超过900毫克。对于低龄儿童来说，在补钙的同时应当注意避开摄入过多的盐分。因此，奶酪的含钠量是另一个重要的参考指标。

　　出于这一目的，将钙和钠含量作为评判奶酪的主要是根据。而为了更直观地表示一款奶酪钙和钠含量的情况，设定“钙钠比”——也就是用含钙量除以含钠量，这个系数越大，说明在摄入等量的钠的同时摄入了更多的钙质。有一些产品的营养成分表中并未列出含钙量，只能根据奶酪的品种，估计一个大致的含钙量，钙含量用“约XX毫克”表示的，就是估计值。

　　4款新鲜奶酪中，一款是山羊奶酪博格瑞Chavroux，每百克含有约250毫克钙质，钙钠比大约0.6，这算得上是比较低的。另外三款为：菲力涂抹奶油芝士，Mascarpone，百吉福涂抹原味奶油奶酪，都属于奶油奶酪。奶油奶酪特点是含奶油特别多，蛋白质和钙质则相对很少。前两者的钙钠比分别是0.4和0.6，而最后那个Mascarpone奶酪，每百克含有35.5克的脂肪，虽然不含钠，但是同样也不含钙质。总之，奶油奶酪通常含钙量不高，但是脂肪成分却比较高，因此并不推荐幼儿吃这类奶油奶酪。

　　其实不少新鲜奶酪本身是相对来说还是比较适合给婴幼儿吃的，因为其制作工艺无需盐渍，含盐量低，从6个月起就可以当作辅食添加。

　　5款软质奶酪，分别是金文布奶酪Camembert，博格瑞Bresse Bleu，博格瑞Brie Coeur de lion，荷氏农场马苏里拉（Mozzarella）。其中Camembert和Brie属于类似的表面有白霉菌的奶酪，每百克含钙量大约是500毫克，钙钠比是0.9。这两种奶酪尚可，偶尔吃一下或者拿来做辅食也不错。表面那层白霉菌是对身体无害的，给宝宝吃的时候切掉外皮即可。成人连外皮一起吃也没问题。有一些软质奶酪用的是未经巴氏杀菌的牛奶，有建议不要给孕妇和婴儿吃这种奶酪，但是一般来说这类奶酪也是安全的。保险起见，也可以给宝宝购买原料为巴氏杀菌乳的奶酪。马苏里拉由于多用于披萨，很多人对它可能熟悉一些。把它分类到软质奶酪里其实也多少有些不妥，它应该分到能拉丝的奶酪这一类。每百克含有714毫克钙质，这在软质奶酪里算是相当多的。钙钠比1.2也相当不错。至于Bresse Bleu，这是一种蓝纹奶酪，含钙量跟另两种差不多，但含盐量比另外两种多一些，钙钠比为0.8。因为蓝纹奶酪口感特殊，不建议给宝宝吃。

　　硬质奶酪由于在生产过程中经历了一个压榨的过程，排出了更多的水分，因而含钙量更高一些。由表中可以看出，每百克含钙量都是从700毫克起的，比前面提到的两大类的钙含量要高出不少。其中那些切达（Cheddar）以及Gouda，Edam等奶酪的钙钠比都在1.0~1.4之间，跟软质奶酪相比的话，要合适一些。值得注意的是最后那三种Emmental奶酪，钙钠比在2.8~5，直接超过了其他奶酪。吃40克Emmental奶酪就可以获取340毫克钙质，相当于喝300毫升牛奶。而且只摄入了100毫克左右的钠。根据经验，Emmental奶酪的钙含量一般能达到每百克奶酪含有1克钙质。因此，如果只从多钙少钠的这个角度考虑，无疑这种奶酪是最好的选择。“猫和老鼠”里的Jerry也是特别钟爱这种奶酪。

　　16种再制奶酪，市面上再制奶酪应该是最普遍的。一般来说，天然奶酪只要名字相同，营养成分也都差不太多。不过再制奶酪可就不一样了，不仅名称多样，成分也可能会差别很大。如果说软质奶酪和硬质奶酪里的含盐量比较高是由于生产工艺所需，那么再制奶酪里的含盐量高低，主要就是取决于厂家了。

　　前4款是法国Bel集团的，其中的乐芝牛（Vache qui rit）小三角，粒酪香和原味切片，钙钠比都很低，0.3~0.4左右，因而不推荐给低龄儿童直接吃。另外一种Kiri奶酪，主要成分是白奶酪，相对来说含盐量比较少，钙钠比达到了0.9，而且口感也更适合儿童，算得上是再制奶酪里比较好的了。

　　3款是法国Bongrain集团的百吉福奶酪。其中的芝士片还算“靠谱”，成分是以奶酪最多。而成长奶酪和棒棒奶酪，里面含量最多的是水，然后是奶油，再然后才轮得上奶酪。芝士片和成长奶酪都拥有着不凡的钙含量，因而拉高了它们的钙钠比，这主要得归功于额外添加的碳酸钙。当然，包装上都写着成长奶酪适用于36个月以上儿童和成人了。而棒棒奶酪，钙钠比不怎么高，糖分可不少，19.8%都是糖，是40款奶酪之冠。

　　含糖量第二的未来星儿童成长奶酪了（含糖量18.5%）钙钠比0.6，原料分别是：奶油，水，乳清蛋白粉，白砂糖，乳粉，干酪。奶酪在里面排第六位，也就是说其它五种成分的含量都比奶酪要多。按照再制奶酪的国家标准，奶酪含量不能低于15%，15%乘以6才90%，算起来这产品应该是符合国家标准的。当然，这也是专为36个月以上儿童研发的。

　　光明原味再制干酪，儿童奶酪条，Cheesy pops，这几款都差不多，钙钠比0.4左右，不推荐给低龄儿童吃。Strip cheese含有76%的切达奶酪，钙含量和钠含量都很高，钙钠比0.8，在再制奶酪里还算不错。总统加工奶酪缺乏含钠量信息。另一种Baby Formaggino，钙钠比是0.6，但是含钙量只有70毫克，还不如牛奶酸奶里的多。

　　最后的多美鲜埃蒙塔尔和马苏里拉，各自起了个天然奶酪的名字，实际上却是再制奶酪，而且它们没有标注钙含量，这种再制奶酪的钙含量也无从猜测。

　　北京干酪，唯一的一种国产天然奶酪，但是不知道具体奶酪种类，且没有标注钙含量。钠含量很高，达到了1 300毫克，因此还是不要给低龄儿童吃为好。

　　除了上述这些真正的奶酪，还有两个产品：一个是Bledilacte，它不是奶酪，只能归类为甜品。含钠量不高，45毫克/100 g。含钙量跟牛奶或酸奶差不多。吃也无妨，但它不属于奶酪。另外一个是总统牌淡味黄油卷，它是黄油，82%的都是乳脂肪，没有钙。

　　本文由“百品求实”总结自《什么样的奶酪适合给宝宝吃？》（科学松鼠会）以及“百品求实”对奶酪类的评判~想要获知其它奶酪和食品类的评判，能够最终靠“百品求实”官方网站和手机APP~

　　【百品求实】是公益性质的项目，于2009年秋发起于美国波士顿，由营养学、生物学、化学等领域的有识之士创立团队。为30万款商品做多元化的分析评判，产品信息库涵盖了生活中常见的食品大类和日化用品、母婴用品和食品等。秉承求实公正的原则，做出富有特色、科学客观的分析评判，给予消费者可靠的参考，开放于网站和手机客户端。

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