奶酪和再制干酪是两种不同的乳制品，它们的区别主要在于制作的步骤、原料和口感。

　　1、制作的步骤：奶酪是通过牛奶发酵而成的，而再制干酪则是通过将已凝固的奶酪脱水制成的，再制干酪的制作过程中没有牛奶发酵这一步骤，因此其质地较为紧实，口感较硬。

　　2、原料：奶酪的主要的组成原材料是牛奶，而再制干酪的主要的组成原材料是脱脂牛奶或水，有时还会加入一些乳酸菌等发酵剂，由于原料的不同，两者在口感上也有很大差异，奶酪通常具有浓郁的牛奶味和丰富的营养成分，而再制干酪则味道相对较淡，营养价值也较低。

　　3、营养成分：奶酪中富有丰富的蛋白质、钙、磷、镁等矿物质以及维生素A、B2、B12等营养成分，而再制干酪中的营养成分相对较少，尤其是蛋白质含量较低。

　　4、用途：奶酪能够适用于制作各种美食，如披萨、汉堡、三明治等，也可当作零食食用，再制干酪则大多数都用在烘焙，如制作面包、蛋糕等，或者用作炖菜的调味品。

　　奶酪和再制干酪在制作的步骤、原料、口感和营养成分上都有很大的区别，奶酪是一种发酵乳制品，口感浓郁，营养丰富；而再制干酪则是一种脱水乳制品，口感较硬，营养价值较低，在选择时，能够准确的通过自己的口味和需求来决定购买哪种产品。

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