奶酪尽管有着“奶中黄金”的美誉，但它在我国却一向不温不火，许多国人对其不了解，更不知道怎样吃。

  我国农业大学功用乳品要点实验室博士胡长利告知《生命时报》记者，奶酪是牛奶或羊奶通过发酵、凝乳、除掉乳清、加盐压榨、后熟（是指奶酪熟化的进程，在此期间奶酪的外皮变硬、中心呈现气孔）等处理后得到的产品，大致上能够分为天然奶酪和再制奶酪两大类。天然奶酪又分为新鲜未成熟的软质奶酪（如莫扎瑞拉奶酪）、排出大部分乳清的半硬质奶酪（如切达奶酪、埃门塔尔奶酪）和成熟达两年以上、水分含量少于30%的硬质奶酪（如罗马诺奶酪、曼切格奶酪），但这些奶酪在我国都不太常见，由于其口味难以被国人承受。再制奶酪是我国市场的主流产品，是以天然奶酪为质料，参加水、黄油等质料，经加热、拌和、乳化等工艺制成的产品，如汉堡顶用的切片奶酪、面包片上用的涂改奶酪、蘸酱用的奶酪酱、我国儿童喜欢的棒棒奶酪等。从包装上看，天然奶酪的配料表上一般只要巴氏灭菌乳、乳酸菌（详细菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐4种质料。而再制奶酪除了奶酪外，还会有黄油、白砂糖等成分。从养分价值的视点来讲，天然奶酪的钙含量更高，且添加剂少，更值得购买。

  除了夹在面包里、做三明治外，奶酪还有许多吃法。最经典的是和葡萄酒调配，淡奶酪要调配淡葡萄酒，高酸度的新鲜奶酪调配高酸度的白葡萄酒，口味重的奶酪应调配口味重的葡萄酒。还可做成“奶酪煎蛋”，它是奶酪快餐的经典，详细做法是，先将两个鸡蛋打入碗里搅匀，然后在热平底锅上放小块黄油，黄油消融后倒入鸡蛋，待鸡蛋一面变硬，中心还软的时分放入奶酪碎，持续加热30秒，加上西红柿片和西芹，将鸡蛋折三折，放入盘中即可。奶酪与马铃薯调配可做成奶酪马铃薯。先将姜葱和马铃薯一同入锅煸炒，快熟的时分参加奶酪，待奶酪彻底消融后即可食用，这道菜奶香味中混合着马铃薯的甜味，别有一番风味。别的，将奶酪放在吐司面包上，抹上西红柿酱，撒点杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤制之后再吃，与披萨有异曲同工之妙。奶酪也能替代沙拉酱，不只滋味好，还有利 于补钙。▲

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