吉士粉是一种香料粉，主要是在制造蛋糕或许面包等点心的过程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一种抱负的食物香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
吉士粉具有四大长处：一是增香，能使制品发生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中参加吉士粉能发生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中参加吉士粉，经炸制後制品松脆而不软瘪，形状漂亮；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时参加吉士粉，能发生粘滑性，具有十分杰出的勾芡作用且芡汁透明度好。
