主食对人体很重要，长时间不吃主食的人皮肤会松松垮垮、状况变差，还会有掉发、免疫力降低一级问题。

  不过，日子中常吃的精白米面在工艺流程中会丢失许多矿物质和膳食纤维，养分大大下降。

  而有些朋友消化才能弱，也吃不了太多粗粮，若想要给主食添加养分，也能够再一次进行挑选吃点儿发酵食物，不只简单消化吸收，养分也不错。

  酵[jiào]母是一种单细胞真菌，归于天然的生物性膨松剂。酵母自身富含多种维生素、矿物质和酶类，它对面粉中的维生素还有维护效果。

  酵母发酵过程中不断发生二氧化碳气体，这些气领会让面团胀大，疏松多孔，做出来的面食也就会愈加松软好吃。它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。

  不只如此，酵母还有助消化的效果。发酵后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分化，来提高人体对这些养分的东西的吸收和运用。并且，酵母菌在繁衍过程中还能添加面团中B族维生素的品种和含量。

  所以，发酵过的馒头、面包更简单被消化吸收。胃肠功能低下者以及老人和孩子，都能够恰当吃些发酵面食。

  小苏打即碳酸氢钠，归于碱性膨松剂，在遇水和高温环境中也会开释二氧化碳气体，但相对酵母，二氧化碳开释较少，所以加量少时蒸出来的面食往往不行松软。但假如放多了，食材会看起来发黄，并且还会呈现苦涩的滋味。不只如此，小苏打还会损坏面粉中的B族维生素，使食物养分价值有所下降。

  比较酵母粉和小苏打，泡打粉发酵的速度更快并且没有温度要求，不过，一些旧式泡打粉含铝，常用这样的泡打粉对身体晦气，购买时可留意检查外包装配料表。

  酵母自身养分丰厚，在发酵过程中又会添加养分，所以日常日子中，运用酵母发面是比较好的挑选。

  而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则要挑选小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。由于，过多的糖和油会按捺一般酵母菌的活性，往往无法成功发酵。（长时间高糖高脂饮食也会按捺咱们肠道内益生菌的成长。）

  实际上，发酵面食中的二氧化碳达不到致病的量，相反，酵母发酵的面食对肠胃愈加友爱，胃肠功能低下的人能够适量食用。

  单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉的确归于高嘌呤食物。

  但酵母粉的参加量通常是0.5%-1%，用酵母发酵的主食如馒头、大饼等，依然归于低嘌呤食物，尿酸高的人也能够适量食用。

  发面食物更好消化了，所以升糖的速度的确会更快一些，糖尿病患者在吃发面馒头号食物时的确要慎重一些，应留意全体一餐的科学调配。

  同餐应确保富含优质蛋白质的食物以及富含膳食纤维的蔬菜，主食也要留意粗细调配，别光吃馒头，比方可调配点儿杂豆类，馒头里也能够加点粗粮粉，并留意把主食放在一餐的最终吃，一起操控好食用量，监测好血糖。