芝士，也便是奶酪，差异主要在口味上，一般分为加工芝士和天然芝士。今日，银河天幕烘焙训练就和我们讲一下芝士的分类与养分的介绍。

　　天然芝士(Cheese)便是以牛奶、或羊奶作为质料，参加乳酸菌及凝乳酵素后凝结、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再通过四到六个月的发酵而成。

　　两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。别的，加工芝士中的水分较高，养分略为淡薄，但磷的含量较高；长处是质量安稳、易保存，也由于气味已在工艺流程中消失，口感较佳，没有那种令人难以承受的怪味。但事实上，芝士的滋味越怪，价钱越贵。

　　不过，无论是哪种芝士，都赋有丰厚的养分。它们是牛奶“浓缩”后的产品，所以牛奶的养分相同也不少。芝士赋有丰厚的蛋白质、维生素B群、钙质；一起也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有利。芝士中的蛋白质由于被乳酸菌分化，所以比牛奶更简单消化。在食物交换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的养分。

　　脂肪：不同芝士的脂肪含量也不相同，但一般来说均含有20%以上的脂肪。市面上标榜低脂的片装芝士，则含有10%的脂肪。

　　维生素：低脂的芝士，热量、脂肪及胆固醇都比较少，但脂溶性维生素如维生素A、D、E含量也较低。

　　钙：就钙的吸取而言，吃芝士有不少优点。钙质是幼儿骨骼生长不行缺的养分素，它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的缩短休戚相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中，其他则存在血液和细胞中。一般来说，加工芝士每克含有630至940毫克的钙质，吸取充沛的钙质，可使细胞活化，血液与皮肤常常坚持年青健康，并防备老化。与其它物质相比较，芝士的养分密度高，只需吸取少数，就可以取得优质的钙，所以芝士可以说是弥补钙质最适合的食物。