幻想一道经典的美国菜肴，奶酪往往是其间的一个组成部分。无论是随处可见的芝士汉堡、标志性的卡波内餐厅的意式烤鸡胸芝士（这道菜），仍是一盘覆盖着奶酪的德州-墨西哥风味玉米卷饼，这种食材都呈现在各种深受当地喜欢的美食中。因而，奶酪的制造贯穿了美国的整个前史。切达干酪便是最早呈现的奶酪种类之一。

　　这种标志性的亮橙色奶酪起源于12世纪的英格兰，自19世纪中叶以来一直是美国产值最高的奶酪种类。它与新英格兰和中西部的乳制品产区严密相连，现已演变成具有共同风味和外观的地方种类。有陈化时刻比较久的佛蒙特州和纽约州切达干酪，滋味浓郁影响；还有色彩艳丽的威斯康星州风格切达干酪，其陈化时刻各不相同。切达干酪有着传奇的传统，展示了美国烹饪遗产的重要一部分。

　　切达干酪具有一些特质，有助于解说它为何受欢迎。这种食物经过以其命名的切达工序制造而成，能把牛奶蛋白变成一种不容易蜕变的形状。这种奶酪经过了陈化处理，以下降水分含量，一起浓缩风味。尤其是在冷藏技能呈现之前，这种制造流程与工艺使得切达干酪既甘旨又能长时刻放在货架上保存。它有一层外皮和额定的维护涂层，这些特质为19世纪美国的切达干酪出产奠定了根底。欧洲移民带来了奶酪制造技能，在这片土地上安顿下来，并在此过程中建立了乳制品出产。新的切达干酪风格应运而生，到19世纪末，大规模的工业化出产也得以建立。

　　现在，美国出产的切达干酪遭到联邦监管。依据美国食物药品监督管理局（FDA）的规则，这种奶酪制造需求一份严厉的配料清单、规则数量的乳脂肪（乳脂肪分量为固体分量的一半）、最低含水量，若是运用未经巴氏灭菌的质料，还需遵从特定的熟成原则。开始，切达干酪本来的橙色来自牛奶，但现在，奶酪制造商为了调出这种色彩会增加胭脂树橙香料——切达干酪中答应运用色素增加剂。其出产已遍及美国各地，并融入了全国的美食文明，形成了 像苹果派配切达干酪这样的经典调配。这是一个典型的美国成功故事，因而这种奶酪在全国的货架上都有出售。