指未成熟，没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛（羊）奶加热凝结之后，再去除掉水分制成。

  从奶油中分离出来的产物，口味略酸且带有浓浓的奶味，像是在吃固体奶油，常用于制作各种甜品，

  举个例子：Cheesecake就是用它做的，还有之前国内很流行的轻乳酪蛋糕也是以它为原材料，

  只不过用量减半增加了适量面粉且蛋白蛋黄分别打发，来减轻cheese的厚重感，增加蛋糕体本身的轻盈湿润度，更符合国人口味。

  由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，

  所以生产商常常会在其中加入各种各样的风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。

  现在，很多人用它来代替cream cheese 和其他各种酱料，以达到减肥的目的。

  原产意大利，白色软质奶酪，非常新鲜，口感非常厚重的奶油奶酪，打发后能够保持细腻的状态。

  我们吃普通披萨上的mozzarella，淡黄色，超市有成品丝状也有固体块状，起拉丝作用。

  原产意大利的软质奶酪，口感类似于过滤过的Cottage Cheese，颗粒状，有一点甜味。

  我们经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质，那些就是白霉奶酪了。

  原产法国，成品一般很大的，圆形，淡味，适合在餐后搭配葡萄一起吃，或者是夏天的时候当作午餐的一部分。建议买的时候，买那种刚刚从一大块brie上面切下来的小块，并且在1-2天内吃完，否则它会变干，影响口感。

  和Brie一样，特别有名的法国乳酪，成品也是圆形不过体积比Brie略小，这种奶酪一般欧洲家庭会整只整只往家买，毕竟体积不大不需要过多的担心保存问题。完全成熟（内心是软的）的camembert味道最好，这个是搭配脆面包吃的。

  蓝纹奶酪是由内部开始熟成，经过3-6个月的发酵使青霉菌自然产生发酵给奶酪带来一种特殊的“香味”。

  原产英国，有非常强的刺激性气体有蓝色的霉点，带有咸味，重点是很贵！一般英国人都会在圣诞节的时候才会吃，经典的吃法是配上核桃和雪利酒吃。还可以用在酱里面，舒芙蕾里或者是做汤用。

  原产意大利的软质蓝纹芝士，味道很强烈，通常用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做开胃菜。

  由于人家地位太高，即使是用羊奶制成Lydia也不得不把它提前搬出来说道说道。

  虽说叫蓝纹奶酪，但Roquefort cheese大体呈白色，表面有蓝色脉络。

  口感极其辛辣且咸味十足。一般加在沙拉里吃，不适合配酒或作为cheeseboard里的一员出现。

  在英国最普遍应用最广泛的奶酪，满大街都是！分为mild，medium，sharp和extra sharp四种。

  Cheddar 通常能和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃。当然，它也是cheeseboard里不可或缺的一部分。

  当然是兰开夏产的啦，这个奶酪长的特别白，而且还特脆弱，容易碎，一般会出现在cheeseboard里搭配西芹和腌制食品吃，它也可拿来加到菜里，因为很容易融化。

  所有种类中水分最少的奶酪，制作的过程和semi-hard类似，多了个加热蒸发水分的过程。同样是需要压制，成熟期非常长，最少半年，一般hard cheese的成熟期是两年，但也有一些极品会放置更长时间。

  原产意大利的硬质奶酪，这个货绝大多数都是意大利人的家庭必备，Lydia看了这么多的意大利美食节目它的出镜率最高。味道微甜，醇厚，这个芝士既可以配葡萄酒直接吃也能做成酱料，可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。

  之所以把羊乳奶酪单独分类是因为他们的原材料不同，羊乳奶酪食用羊奶做的，相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。

  原产意大利的硬质奶酪，表面呈木纹状，味道微甜，醇厚，既可以配葡萄酒直接吃也能做成酱料，可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。

  原产希腊的白色软质乳酪，特点是咸！一般和橄榄或者番茄搭配做成希腊沙拉吃。

  随着科技的发展，美国人发明了再制奶酪用来解决天然奶酪的边角料问题以及改善天然奶酪的乳化，储存和风味问题。说白了，就是往天然奶酪中添加一些人工物质来改变其状态。

  美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。

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