近来，一则关于奶酪火锅的新闻引发全球注目。法国的Juraflore公司在莱鲁斯村（Les Rousses）的鲁斯堡成功烹制出重达4800磅（约2177.24公斤）的奶酪火锅，不只远超预期的4495磅方针，还打破了吉尼斯国际纪录，一起打败了瑞士对手拉绍德封（La Chaux-de-Fonds）在2009年发明的3175磅的非官方纪录。

　　归纳法新社、美国合众国际社（UPI）报导，此次Juraflore公司选用了40轮老练时刻分别为9个月、15个月和21个月的孔泰奶酪（Comté），参加霞多丽和萨瓦涅白葡萄酒、4.4磅大蒜、3.3磅白胡椒以及约121磅玉米淀粉。厨师们用巨型食物处理器拌和食材，保证奶酪火锅质地均匀。

　　虽然法国在这次应战中大放异彩，但奶酪火锅实际上起源于阿尔卑斯山脉区域，是整个阿尔卑斯山脚下的一起文明遗产。虽然许多人以为奶酪火锅是瑞士的专属标志，但它开始并非彻底归于某一个国家或民族。

　　据奥地利《福斯塔夫杂志》（Falstaff Magazine）介绍，奶酪火锅的经典配方是“moitié-moitié”，即一份格鲁耶尔奶酪（Gruyère）调配一份瓦什寒干酪（Vacherin），前者供给浓郁的风味，后者赋予柔滑的口感。调配白葡萄酒和少数淀粉，简略却极致甘旨。奶酪火锅并非瑞士独有，在意大利北部被称为fonduta，仅仅运用的是当地的芳提娜奶酪和鸡蛋，还常参加松露。

　　瑞士人对奶酪火锅的酷爱并非与生俱来，而是得益于20世纪50年代瑞士奶酪联盟建议的一场奇妙广告宣传活动，其标语“Fondue isch guet und git e gueti Luune”（意为“奶酪火锅很棒，让你心境愉悦”）让奶酪火锅成为瑞士民族身份的标志。60年代，奶酪联盟为瑞士戎行资助奶酪火锅食材，使其成为一代人思乡时最想吃的食物。

　　制造奶酪火锅并无严厉的纯度规律，其品种丰厚多样，不一样的区域运用的奶酪和配料有所不同。例如，瑞士东部喜爱用阿彭策尔奶酪，有的当地还会参加苹果酒，乃至啤酒奶酪火锅也渐渐变得受欢迎。

　　虽然奶酪火锅的食材和制造办法多样，但专家们着重，奶酪的质量至关重要，应避开运用增加消融盐的工业办法。老练度适合的奶酪是制造成功的要害，过硬的奶酪可选用一年以上的。

　　在食用奶酪火锅时也有一些风趣的“规矩”。比如在漫画《高卢英豪历险记之瑞士行》中，面包掉进锅里会遭到赏罚，实际中男人需买一瓶酒或一轮烧酒，女士则要亲吻在场一切男人。奶酪火锅的经典调配是瑞士夏瑟拉葡萄酒，也有人喜爱调配淡红葡萄酒或红茶，喝一杯烧酒也是常见的风俗。最终，刮食锅底的奶酪脆皮被称为“grandmother”（法语为réligeuse），也是许多瑞士家庭的传统。

　　此次法国成功烹制国际最大奶酪火锅，不只发明了新的国际纪录，也让更多人了解到奶酪火锅背面丰厚的文明内在。

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