腊月，家家户户都忙着腌腊肉、灌腊肠，预备迎候新年的到来。我家也不破例，每年这样一个时间段，都会腌上十几二十斤的腊肉，比及过年时，那浑厚的腊味，咸香流油，简直是让人骑虎难下，连左右街坊都闻着味儿来解馋！

　　腌腊肉看似简略，但其间的门路可不少。抹上盐直接晾？那可不行！不同的人，方法不同、食盐的用量不同、配方不同，腌出来的滋味也是千差万别。有些朋友乃至还没腌好，腊肉就发霉蜕变了。别忧虑，今日我就来揭秘腌腊肉的3大诀窍，确保你本年过年也能吃上金黄流油的好腊肉！

　　腌腊肉时，盐的份额至关重要。但你知道吗？盐不能直接抹，得先炒一炒！一般10斤猪肉大约需求125～150克盐，但炒的时分得多预备点，大约150克。起锅加盐，炒出热气后参加八角、砂仁、桂皮、花椒，炒出香味后关火晾凉备用。这一步，但是让腊肉香飘四溢的要害哦！

　　买回来的肉别急着洗，直接用高度白酒全身抹一遍。这不仅能增香，还能消毒灭菌，延伸保存期。然后将炒好的料里加一点生抽，生抽但是天然的防腐剂，还能让腊肉色彩更美观。把调好的辅料均匀地抹在猪肉上，细心地按摩，使猪肉能充沛地吸收。然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的洁净盆或坛子里，将剩余的香料也参加进去，但剩余的食盐千万别倒进去哦！盖上盖子腌制5~7天左右，腊肉就能充沛入味了。

　　肉在腌制的过程中，每天迟早两次要将上下的肉互换方位。这一步可不能省，它能让肉腌制得更充沛、更入味。这样腌出的腊肉滋味才会一致，并且也不会坏。

　　七天后，用绳子从戳好的洞中穿过扎好，然后做暴晒前至关重要的一步：拎着猪肉放入70度左右的温水中烫5秒钟。这样腊肉就不会太咸，并且色彩会更美观。烫好后将猪肉挂于室外暴晒10天左右，金黄流油的腊肉就功德圆满了！

　　看完这些腌腊肉的诀窍，是不是现已刻不容缓想着手试试了？赶忙着手做起来吧，记得点赞、转发走一波，让更多的人知道这些腌腊肉的诀窍，一同分享年味的高兴！

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