【编者按】芝士从来都不是传统中国菜中所需要的原料，相比吃惯了此类乳制品的西方人来说，芝士的味道似乎对于中国人来说有些太过“特别”了。然而近年来，中国却掀起了一场“芝士革命”。新闻网站“每日野兽”本月2日撰文称，现如今新一代的中国人已经疯狂迷恋上了芝士，尤其是美式芝士的独特美味。

  周四晚7：50，位于上海的一家名为Enoterra红酒吧已确定进入了Happy Hour的最后时段，三个衣着光鲜的年轻人叫了最后一轮红酒。在他们面前，一块布里干酪孤零零地躺在盘子上，而在几分钟之前这上面还放满了各式各样的或柔软或坚韧的芝士。最后，其中的一个女生伸出手，带着胜利的表情将这最后一块芝士塞进了口中，闭上眼享受着充沛的味道。

  文章称，Enoterra的总经理皮埃尔•莫尼（Pierre Monie）是当时较早将芝士带入中国餐饮市场的人之一，他表示如今的这一场景在几年前的中国几乎是不可想象的。

  西方的食品，上至鱼子酱，下至肯德基，都在全球范围内十分流行，而现在芝士也终于闯入了中国这样一个世界上经济稳步的增长最快国家的市场中。Enoterra在开业时就开始向顾客供应芝士，然而与现在不同的是，这些芝士拼盘不再会像过去那样被原封不动地又端回了厨房。

  文章指出，芝士由于不属于中国菜的原料，相比其他食材，中国人需要更加多的时间去接受它。

  “五年前，中国人从来不吃芝士”，美国乳品出口协会传播部部长阿兰•里维特（Alan Levitt）表示。而现在中国对芝士的消费量已经直线年，美国就向中国出口了超过2000吨的芝士，而去年这一个数字变成了11000吨。

  文章表示，这一变化要归功于新一代热爱追逐流行的中国人，他们中的很多人和他们的父母截然不同，对一切都充满着跃跃欲试的态度。他们或许出国留学过，之后便将自己在国外钟爱的车打芝士带了回来。

  “我们注意到，很多中国人会点芝士拼盘大多是出于好奇。但当他们真正出国旅行品尝过芝士后，他们就开始真的爱上了这种食物”，莫尼表示过去的半年里Enoterra销售出去的食物中18%都是芝士拼盘。

  中国的这种趋势不仅发生在高端的红酒芝士吧里，更发生在棒约翰以及必胜客等餐厅里。

  “在这里人们不会开着车经过必胜客随便地买了东西带走”，里维特说，“在中国快餐厅也是人们聚会的场所”。

  文章称，中国的超级市场也开始贩售芝士，但是零售业芝士的销量增长并不快。“我们会发现有些主妇会购买一些经过处理的芝士作为小吃或是佐餐之用，之似乎预示着中国下一代将会对芝士有着非常高的消费水平”。

  “中国目前实行的是计划生育政策，这些父母会尽其所能提供最好的食品给自己的独生子女。如果他们认定了芝士可提供丰富的蛋白质，那么他们就一定会买给他们的孩子吃”，美国威斯康辛州农业部市场发展部负责人珍•皮诺•加勒杰（Jen Pino-Gallagher）说。她表示去年六月中国的几大芝士进口商就通过美国农业部的邀请来到威斯康辛州考察了当地的芝士生产工业，并尝试了多个种类的芝士。

  文章表示，美国方面的这些努力仅仅是为了使中国人能更加习惯于芝士的味道，事实上这对这个喜欢诸如樟茶鸭这样的菜的民族来说并不是特别容易。威斯康辛州农业部市场发展部顾问丽莎•斯托特(Lisa Stout)和记者说，他们的策略是让中国人先接触“入门级”芝士，比如用于烘焙的奶油干酪，以及味道较淡的马苏里拉芝士。对于味道浓厚及复杂的芝士则是最容易被原封不动地退回厨房的。