回顾2023饮品市场，如果要做一个总结，“健康”无疑是绕不开的话题。随着茶饮、咖啡等现制饮品的日常化，现在很多消费者点一杯饮品，已不仅停留在选口味、挑颜值上，而是更关注起是否有“健康”相关的标签，比如“原叶”“真茶”“鲜奶”“纯乳”“0添加”等。
像霸王茶姬的伯牙绝弦0奶精0植脂末0氢化植物油，一杯的热量仅约等于半颗牛油果；茶百道对奶茶“真标准”的定义，是真好茶、真鲜奶、真纯净；连一直用真茶叶出品的喜茶，也特别与技术研究院推出了《喜茶真茶标准》，以高品质衡量准则来要求自己。
是的，行业开始关注到了原料健康与搭配的平衡，在创新风味的同时更注重“真”品质的选用。还原风味、升级口感，由这一些品牌和产品的受众反馈来看，高评价的口碑与销量更确实了大众对“喝得健康”的需求。
如此看来，为满足消费者需求，原料“真”卷时代来临，行业正走向原料的升级之路。
放眼今年的爆品，像古茗的“云雾栀子青”、瑞幸的“冰吸生椰拿铁”“生酪拿铁”、茉酸奶的“牛油果酸奶奶昔”等，很多品牌的产品都有这样一些消费者爱喝的元素，如轻乳、椰云、芝士、酸奶……
我们发现，产品之所以受欢迎，已不仅是因为品牌能快速捕捉消费者的味蕾和持续带来新鲜感，更加分的是，在保证美味的同时，可以让消费者更健康、少负担地畅饮。因此，当品牌都朝着健康的方向探索饮品的研发，他们所引入的原料也会不断地往健康、真品质靠拢。
就如恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗，在万有饮力年度大会上所指出：赛道里的品牌都在认同原料的革新，消费者会越来越认可高品质的原材料。
在Hotelex深圳展上，我们品尝到了安佳使用两类原料研发的咖啡创意饮品。那正是他们在原料升级的趋势下，以原料的跨品类应用来完成的饮品创作。
还记得去年年 初，安佳专业乳品联名广州本土精品咖啡馆，开展的芝士系列饮品创作活动“芝想带你啡”，向消费者展现出芝士能够以不同形态为饮品带来的创新灵感。 不管是作为丰富层次的topping，还是提升口感的基底，又或是带来咀嚼乐趣的小料，芝士与咖啡的碰撞都在我们的味蕾里产生奇妙反应。
就像安 佳在 现场创作 的那杯另有一番风味的dirty，在冰牛奶上淋上浓缩咖啡之前，先铺垫一层由提拉米苏黄油、鸭屎香茶浓缩液与芝士奶油混合的底料。随着冰牛奶的倒入，风味至上漫延，温热的浓缩流入杯中，向下扩散。饮入的每一口，仿佛分别有咖啡与芝士夹心糖在嘴里交替融化，而且还可以感受到一点鸭屎香茶的清雅与白朗姆酒的微醺。
据介绍，不同于复配而成的芝士奶油，安佳芝士稀奶油源自新西兰高品质原奶，是创新凝乳工艺直接制成的乳脂稀奶油，含有18%+的原制芝士。而在下一杯饮品制作时我们也发现，这款芝士稀奶油打发起来，轻松且稳定。在薄打发的情况下，竟然能做到流动性佳，易分层，还能给到小料装饰足够的承托力。
根据芝士市场研究报告的数据显示，芝士类饮品的推荐数相较于2022年，2023年更是增长了47%，仍然是具有高潜力增长的元素。可见，芝士依然是赛道最受欢的原料之一。
而在dirty里加入的“黄油”，目前还是比较小众的创新原料。不过，安佳预测这可能有成为爆款的趋势。鉴于芝士也能从固体变成液体，出圈饮品赛道，因此安佳也尝试与友商联合研发，利用安佳黄油做成了适用于饮品类的新型原料“黄油酱”。
作为天然液体的黄油/浓缩牛乳，黄油酱本身具有高营养价值，这对 产品研发选择 乳基底来说，又是一个健康的选择。15%黄油与20%淡奶油，富含优质蛋白乳基底，能与多种牛乳搭配，加上稳定性好，耐酸，既不会油奶分离，遇冷也不结块，还能让饮品表现 更顺滑轻盈。这样做成酱的原料，使用起来也很便利。
由于圣诞将至，安佳便用黄油酱，为我们特制了一款颇有节日气氛的“会微醺的黄油榛子咖啡”。少许黄油酱打底，添加一点威士忌风味糖浆，萃取浓缩咖啡并加入热水后，快速搅拌融合，倒入使用芝士奶油与意大利榛子巧克力酱混合打发而成的奶盖，在咖啡液面上形成清晰分层。最后点缀上榛子碎，就是一杯冬日菜单里的节日咖啡饮品。
大饮一口，可以感受到，加入了黄油的咖啡，整体的香气与口感都有明显的提升，顺着淡淡的芝士巧克力奶盖一起滑入舌面，喝不到酒精却闻着有酒香，隐约有点爱尔兰咖啡的微醺感。
跨品类应用，就像饮品赛道的一扇大门，打开它，饮品的创作会有更多意想不到的玩法。除了参考茶饮，让咖啡也跟茶汤、水果、小料等搭配创研，还可以从更多赛道找灵感，比如可可、葡萄酒、西点烘焙、中西餐烹饪等。
像安佳这次也应季推出了一款芝士特饮——重芝士蒙布朗茶拿铁，就有咖啡与西点烘焙的跨品类应用。不仅在乳底加入芝士，表层装饰也撒上了用切达干酪烘烤成的芝士脆片，让饮品主题里外呼应；而铺在顶层的栗子奶油，以及挂壁杯中的栗子泥，则是西点烘焙中会用到的原料。
想要持续满足那群消费的人需求，并长期取得大众市场欢心，关键还是要看产品能否做到差异化，以及所做到的差异程度。哪款饮品更有创意、性价比更高、用料更好等，都是产品差异化的体现。究竟哪一杯会更先获得顾客的第一口，更容易成为爆品？在这个创意研发已卷到难分胜负的时代，比起拼价格，原料升级所带来的品质升级应该能让产品更有竞争优势。
作为高品质乳品原料商，安佳凭借新西兰乳源优势，从源头牧场就开始严格把控乳品品质，350天自由放牧，2000小时日照的科学牧草管理，才得以保证为市场及消费者所带来的都是让人信服的“真”优质乳品原料。
而除了在产品上“较真”，我们也看到，作为原料品牌，安佳也为许多餐饮业者提供量身定制的高质量产品与解决方案，多方面地赋能合作伙伴，如助力产品研制、提供资源支持、定制合作方案等。始终以客户的真实需求为导向，不仅帮助客户改善产品，更助力客户的业务发展。
回顾今年，安佳专业乳品就已多次走到大众面前，像在Hotelex、中国国际进口博览会、陆家嘴咖啡节等，不仅与B端客户分享探索成果、交流研发心得，也向C端的大众消费者展示原料应用方案、提供创意特调试饮。
凭借敏锐的行业洞察力，以及研究和创造新兴事物的能力，安佳不断探索、升级乳品原料，思考、 优化解决方案，持续为客户提供满足需求的服务。如在展会现场让大众试饮的一款 可定制风味的奶油雪顶 ，可上手即用，且风味百搭，是一个既满足需求又解决痛点的诚意产品。柠季手打柠檬茶的绿云茉白，绿色的柠香奶油顶所使用的就是安佳的定制奶油雪顶原料 ，不仅让整杯饮品在颜值上有超大的提升，独特的风味更是抓住了大众的好奇心，相当出圈。
沙龙在Hotelex展会现场已替大家先试了，如果你也想体验安佳专业乳品够“真”的产品及服务，可以到他们的研发中心吧台跟咖啡师们交流一下！
