蟹味菇是一种很常见的食材，因其独特的蟹鲜味，又被人称为海鲜菇。蟹味菇吃起来菇肉柔嫩爽滑，适合油炸、煮、炒、炖、煲等烹饪方法。虽然味道形似海鲜，但其实也并不是设什么名贵食材，一般菜市场都可以买到。

  今天就教大家一道吃起来酥脆香辣的双味蟹味菇，这是一道零食小吃，也可以把它当做一道菜，做这道菜的时候呢，我们要选用新鲜的蟹味菇，然后这道菜的关键点在于调制酥炸糊，还有就是炸的时候控制好油温就行了，快快跟我们大家一起学起吧！

  玉米淀粉50克；面粉40克；天妇罗粉30克；泡打粉5克；吉士粉20克；清水150克；色拉油适量；鸡蛋1个

  在制作这道菜之前，我们先调一个酱汁用来炸，这道菜的重点是酥炸糊的制作，让蟹味菇充分入味。酱料的作用相当于面包糠的作用。首先拿一个小盆，按照比例，依次放入淀粉、面粉、天妇罗粉、泡打粉、鸡蛋然后加清水搅成糊状，这里的一定要按照比例，可以备一个食品秤提前把各食材重量称好，然后加入一点色拉油，可以让酥炸糊更香，也能提色。酥炸糊可以让蟹味菇吃起来外酥里嫩。

  蟹味菇富有丰富的氨基酸和维生素，能加强人体免疫力。它有一股独特的蟹香味，无论是清炒、凉拌、火锅、煲汤等烹制方式都适宜。一般怎么挑选？主要就是菌丝比较饱满健壮的,以菌盖小一点、菌柄短一点的为佳。还有一点菇型如果是圆的比较规则，而且大小均匀则较好。最后看菇盖上是否有斑纹，好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。没有破损最佳。接下来取洗干净的蟹味菇300克，然后沿着根部把蟹味菇的根切掉，装进盆中然后冲洗几遍，捞出沥干水分，备用。

  起锅烧油，油温升至5成热的时候，然后把裹好的蟹味菇拿起筷子一个个放进去，注意要慢挑细放，避免烫伤。

  炸的时候一次性不要放太多，锅太小的话可能会受热不均匀，炸的时候要注意小火，然后看蟹味菇表皮金黄色就可以捞出了。

  也可以再次复炸一下，这样外皮更酥脆好吃。将炸好的蟹味菇放在漏勺里控干油分。

  接着用盘子将蟹味菇装好，然后根据自己口味可以挤上椒盐或者沙拉酱或者番茄酱蘸着吃，这道双味蟹味菇就算完成了。这道双味蟹味菇吃起来外酥里嫩，蟹味菇的味道鲜美，适当当零食来食用。

  1、注意调配酥炸粉的时候能加入泡打粉，让蟹味菇炸的时候更酥脆，粉能够准确的通过配料的调整而调整，还有能调一个基础版本，比如加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋一起做一个脆炸粉也能的。

  2、炸蟹味菇的时候保持四五成热的油温，由于面糊不易用大火，不然就是外面炸熟了，但是里面的蟹味菇还是没有炸熟炸透。

  3、蘸料能够准确的通过个人口味做调整，如果喜欢吃辣的可以用辣椒面来做，或者基础版本的椒盐就可以。