酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会添加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
不过，酸奶加温应极限和条件。酸奶接种是灭菌后的乳当即降温到45℃左右进行的。
酸奶中所含的菌种，决议着酸奶的保健价值。好的菌种可以让牛奶充沛发酵，由此产生好的口感，长双歧杆菌等本领胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其成效。
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会中止成长，但随着环境和温度的升高，乳酸菌会快速繁衍、快速逝世，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大幅度的下降。酸奶在敞开后，最好在2小时内饮用。
